正宗 酥皮菠萝包的做法大全,烘焙必备 ,赶快收藏起来。

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菠萝包

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 4张图片

「菠萝包是源自香港的一种甜味麵包,其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、麵粉与猪油烘製...酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。」

标籤: 甜味 烘焙 数小时 普通 烘焙

主料

高筋粉(250g)

低筋粉(50g)

调料

无盐黄油(15g)

鸡蛋液(30g)

酵母(3g)

低粉(95g)

清水(150ml)

白砂糖(30g)

黄油(45g)

糖粉(45g (白砂糖代替))

盐(少许)

厨具

电烤箱、麵包机

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1

 

所有材料称量好,除黄油外倒入麵包机内筒。

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2

 

选择发麵工作档和面。

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3

 

20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。

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4

 

第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将麵糰挤压排除气泡。

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5

 

取出麵糰分成所需要的份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。

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6

 

黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。

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7

 

分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。(以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

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8

 

倒入过筛的低筋麵粉。

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9

 

轻轻搅拌均匀。

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10

 

拌至光滑不粘手即可。

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11

 

取一份酥皮压扁放,再将麵糰压在酥皮上面。

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12

 

用左手托起麵糰,右手将麵糰由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的麵糰。

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13

 

将菠萝皮面朝上,整形。

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14

 

用小刀在菠萝皮面上割出网纹。

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15

 

整形好的麵糰放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵;发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。

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16

 

烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟即可。

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港式菠萝包

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「香港很多茶餐厅都会供应菠萝包搭配奶茶作为早餐或下午茶餐,主要难以忘怀的是那层酥脆的菠萝皮。将新鲜出炉的菠萝包横向切开夹一块冰冷的黄油,黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化,食用时流露出浓厚的黄油香味。传统菠萝包是没有夹馅的,如果改良一下也可以製作的时候在加入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。」

标籤: 奶香 烘焙 数小时 简单

主料

高筋麵粉(150克)

奶粉(15克)

盐(1.5克)

细砂糖(30克)

全蛋液(15克)

乾酵母(5克)

水(65克)

黄油(15克)

调料

低筋麵粉(60克)

糖粉(30克)

全蛋液(15克)

奶粉(2.5克)

黄油(30克)

厨具

电烤箱

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1

 

麵包机中倒入除黄油外的所有麵包材料(食材明细中的主料),启动揉面大概25分钟左右。

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2

 

在揉到10分钟时放入黄油,麵糰揉至扩展阶段,便可在温度 28度左右的环境进行发酵。

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3

 

发酵到2倍大,用手在麵糰戳一个洞,洞口不会缩即可。

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4

 

揉面排气分割成5份,滚圆,中间发酵15分钟。

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5

 

这时可以準备菠萝皮(食材明细中的配料)。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。

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6

 

分三次加入鸡蛋液,每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

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7

 

倒入低筋麵粉,用勺子轻轻翻拌均匀,不要用打蛋器了。

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8

 

拌至光滑不粘手即可,如果仍然很粘,可以适量补些低筋麵粉。面案上施薄粉,把菠萝皮分为5份。如果揉麵糰前先製作菠萝皮也可以,製作完冷藏备用即可。

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9

 

下面开始包裹菠萝皮,把麵糰压在菠萝皮上。稍微用力,将菠萝皮压扁。

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10

 

右手採用由外向里的方式捏麵糰,让菠萝皮慢慢的「爬」到麵糰上来。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的麵糰。

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11

 

收口向下,菠萝皮包好了。

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12

 

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。

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13

 

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。

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14

 

划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2倍左右大,放入预热好的烤箱,170-180度烤15分钟左右,菠萝皮表面上色即可。



酥皮菠萝包

食材

主料

高筋麵粉

175g

低筋麵粉

175g

辅料

细砂糖

80g

3g

酵母

3g

蛋液

65g

牛奶

125g

黄油

65g

泡打粉

1g

 

步骤

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1.将麵糰原料中,除黄油以外的所有原料放在一起,揉至麵筋扩展,表面光滑,加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵

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2.基础发酵的时候製作菠萝皮:将室温软化的黄油打软后

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3.加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大

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4.分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次

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5.加入过筛的低筋麵粉和泡打粉拌匀,送入冰箱冷藏

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6.基础发酵结束后,将麵糰取出排气后,滚圆后鬆弛15分钟

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7.鬆弛麵糰时,将菠萝皮取出,分成25克/个

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8.麵糰鬆弛到位后,案板上洒适量粉,将菠萝皮放上去,放上鬆弛好的40克麵糰,略压扁

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9.用刮板压出纹路,排到烤盘上

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10.麵包不进发酵箱,不覆盖任何东西,直接放室内进行最后发酵,最后发酵结束,在未包菠萝皮的部分刷蛋液

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11.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟

小贴士

菠萝皮是饼乾麵糰,刚混匀的麵糊很粘,不成形,没法操作,所以要冷藏。现在天热,整形前菠萝皮可以一直放在冰箱里

港式菠萝包

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