正宗 酥皮菠萝包的做法大全，烘焙必备 ，赶快收藏起来。
菠萝包
4张图片
「菠萝包是源自香港的一种甜味麵包，其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、麵粉与猪油烘製...酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。」
标籤： 甜味 烘焙 数小时 普通 烘焙
主料
高筋粉(250g)
低筋粉(50g)
调料
无盐黄油(15g)
鸡蛋液(30g)
酵母(3g)
低粉(95g)
清水(150ml)
白砂糖(30g)
黄油(45g)
糖粉(45g （白砂糖代替）)
盐(少许)
厨具
电烤箱、麵包机
1
所有材料称量好，除黄油外倒入麵包机内筒。
2
选择发麵工作档和面。
3
20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
4
第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将麵糰挤压排除气泡。
5
取出麵糰分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
6
黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。
7
分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。（以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
8
倒入过筛的低筋麵粉。
9
轻轻搅拌均匀。
10
拌至光滑不粘手即可。
11
取一份酥皮压扁放，再将麵糰压在酥皮上面。
12
用左手托起麵糰,右手将麵糰由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的麵糰。
13
将菠萝皮面朝上，整形。
14
用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
15
整形好的麵糰放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵；发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
16
烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。
港式菠萝包
「香港很多茶餐厅都会供应菠萝包搭配奶茶作为早餐或下午茶餐，主要难以忘怀的是那层酥脆的菠萝皮。将新鲜出炉的菠萝包横向切开夹一块冰冷的黄油，黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化，食用时流露出浓厚的黄油香味。传统菠萝包是没有夹馅的，如果改良一下也可以製作的时候在加入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。」
标籤： 奶香 烘焙 数小时 简单
主料
高筋麵粉(150克)
奶粉(15克)
盐(1.5克)
细砂糖(30克)
全蛋液(15克)
乾酵母(5克)
水(65克)
黄油(15克)
调料
低筋麵粉(60克)
糖粉(30克)
全蛋液(15克)
奶粉(2.5克)
黄油(30克)
厨具
电烤箱
1
麵包机中倒入除黄油外的所有麵包材料（食材明细中的主料），启动揉面大概25分钟左右。
2
在揉到10分钟时放入黄油，麵糰揉至扩展阶段，便可在温度 28度左右的环境进行发酵。
3
发酵到2倍大，用手在麵糰戳一个洞，洞口不会缩即可。
4
揉面排气分割成5份，滚圆，中间发酵15分钟。
5
这时可以準备菠萝皮（食材明细中的配料）。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
6
分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7
倒入低筋麵粉，用勺子轻轻翻拌均匀，不要用打蛋器了。
8
拌至光滑不粘手即可，如果仍然很粘，可以适量补些低筋麵粉。面案上施薄粉，把菠萝皮分为5份。如果揉麵糰前先製作菠萝皮也可以，製作完冷藏备用即可。
9
下面开始包裹菠萝皮，把麵糰压在菠萝皮上。稍微用力，将菠萝皮压扁。
10
右手採用由外向里的方式捏麵糰，让菠萝皮慢慢的「爬」到麵糰上来。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的麵糰。
11
收口向下，菠萝皮包好了。
12
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。
13
用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
14
划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2倍左右大，放入预热好的烤箱，170-180度烤15分钟左右，菠萝皮表面上色即可。
酥皮菠萝包
食材主料
高筋麵粉
175g
低筋麵粉
175g
辅料
细砂糖
80g
盐
3g
酵母
3g
蛋液
65g
牛奶
125g
黄油
65g
泡打粉
1g
步骤
1.将麵糰原料中，除黄油以外的所有原料放在一起，揉至麵筋扩展，表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵
2.基础发酵的时候製作菠萝皮：将室温软化的黄油打软后
3.加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大
4.分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次
5.加入过筛的低筋麵粉和泡打粉拌匀，送入冰箱冷藏
6.基础发酵结束后，将麵糰取出排气后，滚圆后鬆弛15分钟
7.鬆弛麵糰时，将菠萝皮取出，分成25克/个
8.麵糰鬆弛到位后，案板上洒适量粉，将菠萝皮放上去，放上鬆弛好的40克麵糰，略压扁
9.用刮板压出纹路，排到烤盘上
10.麵包不进发酵箱，不覆盖任何东西，直接放室内进行最后发酵，最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液
11.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟
小贴士
菠萝皮是饼乾麵糰，刚混匀的麵糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏。现在天热，整形前菠萝皮可以一直放在冰箱里
港式菠萝包
